品味红酒文化,见识红酒魅力!

  发布时间:2021-05-07 03:20:59   作者:玩站小弟   我要评论
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葡萄酒网 庞建坤

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红酒文化博大精深,需要我们细细品味,同时也要我们不断的去学习和领悟,今天,小编将和你一起品味红酒文化,见识一下这猩红酒液下的魅力,领略一下这历史沉淀下来的风情。

迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。

随着红酒的普及,红酒在国内已经形成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而一般人对红酒的了解、认知并不多。在饮用红酒之前,不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解了红酒的高贵之处。

品味红酒文化,见识红酒魅力!

红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式,以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

由于世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有生产葡萄酒,但气候温和地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中,情有独钟“法国红酒”的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

一、红酒的成分及保质期

红酒的成分相当复杂,最多的是水分,占80%以上;其次是酒精,一般在10%-30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,最重要的成分有酒酸、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

红葡萄酒并不是年份越久越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2–10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国、意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的许多葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以饮用。

二、时尚红酒的经典饮法

1.准备喝红酒

红酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。红酒的瓶底都是向中间凸起的,这种设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沉淀到凹沟。

喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是10℃-14℃。广州的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。

2.试酒

先看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质,同时观察酒的颜色。咖啡色,变质了;紫红色,酒的年份很近;暗红,外围带褐黄色,好酒。

再闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”,让人感觉它很浓、很复杂,由于鼻子的灵敏度远远超过舌头,因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人有点舍不得喝。

闻完了,觉得味道很厚,接着试饮,浅浅一口,含在口中,用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

3.倒酒

高级红酒的酒瓶都有人搜集,因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代久的酒(超过8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的。

4.醒酒

红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”,进行化学作用。如果要立即饮用,可以直接倒进酒杯(依国际惯例,不要超过杯子容量的三分之一),甚至可晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率。

晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃,这种方法杯子悬空,要晃动均匀,得有点技术;另一种方法,是用食指、中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面,如同磨墨般地旋转,要小力一点,不要让酒洒出杯口。

5.品酒

昂贵的、好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后慢慢咽下去。

注意,喝酒前请先将嘴擦干净,否则杯上会留有唇印。喝葡萄酒请勿一口喝完。此外,喝红酒不应加雪碧或柠檬,这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量,不适用红酒的喝法。

三、红酒与健康

1.增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色清澈透明,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香扑鼻;品尝时酒中所含的单宁酸微带涩味,可增进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。

2.滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质,这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利,经常饮用适量葡萄酒,具有防衰老、益寿延年的效果。

3.助消化作用

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

4.减肥作用

每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体消化、吸收,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

5.美容作用

红酒为什么能得到如此推崇,原因是由于酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。红酒提炼的SOD活性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。

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葡萄籽富含的营养物质“多酚”,其抗衰老能力是维生素E的50倍,是维生素C的25倍,而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用,因此,红酒的美肤功效绝不仅仅局限在脸上。

四、红酒入门选择

1.看饮用场合

作为开胃酒的葡萄酒与甜点搭配的葡萄酒不是一回事,与朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外,红酒在喜宴、派对上很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的份量大有分别。假如在派对上需大量饮用红酒的话,就可以选择价钱便宜点的,酒的种类可以较普及,避免浪费。有较多女士的话,最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

2.看菜肴搭配

选择白葡萄酒还是红葡萄酒,从搭配的菜肴来讲,奶油鸡适合白葡萄酒,烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉,一般来说,红葡萄酒适合红肉、酱汁类、奶酪和熏肉制品,而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

3.看价格

便宜的红酒价格从几十元到几百元,贵的红酒要几千元,甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道,酒的价格会有变化。但不管怎样,价格总是与葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动,所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品慢饮或商务宴请可以高级点,日常用餐或居家请客的话,口味大家能接受就好,不必要太高档的。总之,锁定金钱预算后,就方便选择,以免“花多眼乱”。

4.看年份

看年份比较适合旧世界红酒,选择了法国或意大利的酒后,便要挑选一个“好年份”,味道必定不同。比如法国酒靠天定价,葡萄年份好坏与当年葡萄收获前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,这两年的葡萄就不够甜,皮薄,酒酿好后,单宁含量明显不足而口感差。懂行的人常常拿着年份表对比着选酒,就是这个道理。

5.看产地、产区

大的方面,先看是新世界的酒,还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅,新世界酒口味则比较明快、讨人喜欢,很难说哪种更好,就看个人口味偏好;再就是看产区,每个红酒生产国都有不同产区,其各自风格、质量都是不一样的,如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。

6.看品类

按葡萄酒中含糖量分类,可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时品不出甜味,酸味明显;半干葡萄酒饮用时有微甜感;半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感;甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。

7.看外观

葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒,浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度,流得越慢,酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体,它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色,显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。

8.看香气、口感

直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有润滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味感,而且在口腔内久久未能散去,同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感是舒畅愉悦、香味细腻。

五、红酒的储存

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在商店购买的时候是处于常温之下,在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒,于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想的、长期的储存温度约在12℃-14℃间保持恒温,湿度在65%-80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

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1.软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

2.室温

室温通常是指葡萄酒原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16℃-18℃。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,大部分时间都需要冷藏,千万不要将酒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。

3.品酒杯的选择

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的特色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其它颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。

4.储存心爱的葡萄酒

找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方,要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲),以及过高的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

5.长期储存,躺着比较好

若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。

6.喝不完的葡萄酒怎么处理

喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存,因为瓶中的酒越多,空气就越少,氧化就越慢,保存时间就会越久。另外,可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶,其保存红酒的期限可以延长3~5天,甚至一个星期。如果您没有可利用的器具,也可以把原来的软木塞换头塞回去,然后放进冰箱保存(温度越低氧化越慢),瓶身最好直立,以减少红酒与瓶中空气的接触面积。虽然有这些处理方法,但还是建议您越早喝完越好。

品味红酒文化的过程中,你是否会觉得红酒也是一种鬼斧神工的作品呢?

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